洗いすぎると、牡蠣の味は抜けていく
― 下処理で差がつく、牡蠣の豆知識 ―
牡蠣は「きれいにしよう」と思うほど、
洗いすぎてしまいがちな食材です。
しかし、長時間の流水は
牡蠣が本来持っている
旨み・塩味・ミネラルまで一緒に流してしまいます。
なぜ洗いすぎはよくないのか
牡蠣の身はスポンジ状。
水にさらすほど、
・旨み成分
・自然な塩味
が外へ逃げていきます。
結果、
「味が薄い」
「水っぽい」
「えぐく感じる」
原因になります。
正しい洗い方の基本
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洗う時間は短時間
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流水でさっと表面をなでる程度
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洗ったあとは水気をしっかり拭く
これだけで、
牡蠣の味の輪郭は大きく変わります。