牡蠣の白だし茶碗蒸し
― 牡蠣をやさしく味わう、春の一品 ―
牡蠣の旨みを、
濃い味で隠さず、出汁で包む。
白だしを使った茶碗蒸しは、
ひな祭りの食卓にちょうどいい、
上品で失敗しにくい一品です。
材料（2〜3人分）
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牡蠣（加熱用）…4〜6粒
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卵 … 2個
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だし（または水）…300ml
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白だし … 大さじ2
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酒 … 小さじ1
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菜の花 or 三つ葉 … 少々
※牡蠣は「少量」で十分です。
下準備
牡蠣
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軽く下処理し、水気を拭く
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酒を加えた80℃ほどの湯で10秒ほど湯引き
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すぐ引き上げておく
※生臭さ防止＆出汁を濁らせないためのひと手間。
作り方
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卵を割りほぐし、泡立てないように混ぜる
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だし＋白だしを加え、静かに混ぜる
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茶こしで一度こす
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器に牡蠣を入れ、卵液を注ぐ
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蒸気の上がった蒸し器で弱め中火 10〜12分蒸す
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仕上げに菜の花や三つ葉をのせる
おいしく作るコツ
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卵は混ぜすぎない
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強火で蒸さない
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牡蠣は先に火を通す
→ すが立たず、なめらかに仕上がります。