小さくても、味が薄いわけではない
― 牡蠣サイズの誤解 ―
牡蠣は、大きさ＝おいしさではありません。
むしろ「小さいからこそ評価される味」があります。
■ なぜ小粒でも味がしっかりしているのか
牡蠣の旨みは、体積ではなく
身の密度・栄養の蓄積・水分量のバランスで決まります。
小粒の牡蠣は
・余分な水分が少ない
・旨み成分が身に詰まっている
・加熱しても味がぼやけにくい
＝ 一口の濃度が高い。
■ プロが「小粒」を選ぶ理由
飲食店や加工用途では、
あえて小粒を指定するケースも多くあります。
理由は
・味が均一
・火入れ後の歩留まりが安定
・料理に溶け込ませやすい
主役にも、名脇役にもなれるサイズ感です。
■ 大きい牡蠣との違い（優劣ではない）
大粒
・見た目のインパクト
・一粒の満足感
小粒
・旨みの凝縮
・料理全体の完成度を底上げ
用途が違うだけです。
■ 冷凍牡蠣では「小粒＝正解」な場面も
冷凍後・解凍後は
・水分変化
・火入れ耐性
が重要になります。
小粒の牡蠣は
・解凍後の味ブレが少ない
・再加熱でも身崩れしにくい
そのため、ストック用途や日常使いに向いています。