牡蠣のガーリックバター焼きの作り方｜フライパンで10分、冷凍の牡蠣の解凍と加熱のコツ

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

牡蠣のガーリックバター焼きは、フライパンひとつで10分ほどでできる、牡蠣パーティやおうちごはんにぴったりの一品です。にんにくとバターの香ばしさが、ぷっくり火が通った牡蠣の甘みを引き立てます。

• 牡蠣のガーリックバター焼きの材料（2〜3人分）
• 作り方
• 冷凍の牡蠣を使うときの解凍と加熱
• おいしく作るコツとアレンジ

牡蠣のガーリックバター焼きの材料（2〜3人分）

• 牡蠣（むき身）　10〜12粒
• にんにく（みじん切り）　1〜2片
• バター　15g
• オリーブオイル　大さじ1
• 小麦粉　大さじ1〜2
• 塩・こしょう　少々
• しょうゆ　小さじ1/2（お好みで）
• パセリ（みじん切り）・レモン（くし切り）　適量

作り方

1. 牡蠣の下準備：牡蠣は塩水でやさしく洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。水気が残ると焼いたときに油がはね、焼き色もつきにくくなります。
2. 小麦粉をまぶす：塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶして余分な粉をはたきます。旨みを閉じ込め、バターがよくからみます。
3. ガーリックオイルを作る：フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが立つまで熱します。焦げないように注意します。
4. 牡蠣を焼く：中火にして牡蠣を並べ、片面を約2分焼きます。きれいな焼き色がついたら裏返し、さらに1〜2分焼いて、中心までしっかり火を通します。
5. バターで仕上げる：バターを加えて全体にからめ、お好みでしょうゆを鍋肌から回し入れて香りを立たせます。
6. 盛り付け：器に盛り、パセリを散らしてレモンを添えれば完成です。レモンを絞ると、バターのコクがさっぱりします。

冷凍の牡蠣を使うときの解凍と加熱

冷凍の牡蠣で作る場合は、解凍のしかたと加熱が大切です。

• 解凍：使う分だけ冷蔵庫に移し、ゆっくり解凍します。常温や熱いお湯での解凍は避けてください。解凍が終わったら、キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。
• 加熱：凍ったまま焼くと水分が出て、焼き色がつきにくくなります。解凍してからフライパンに入れ、中心までしっかり火が通るまで加熱してください。
• 解凍後の扱い：解凍した牡蠣は再冷凍せず、その日のうちに調理して食べきります。

おいしく作るコツとアレンジ

• 焼きすぎない：火を通しすぎると縮んで固くなります。中までしっかり火が通ったら、すぐ火から下ろします。
• パン粉をのせてオーブンで：パン粉・粉チーズ・にんにくバターをのせてオーブントースターで焼くと、香ばしい一品になります。
• パスタやごはんに：焼いた牡蠣をバゲットにのせたり、ゆでたパスタにからめたりしても楽しめます。
• 白ワインを少量：仕上げに白ワインを回し入れてひと煮立ちさせると、風味が増します。

牡蠣パーティのおかずにも

ガーリックバター焼きは冷めにくく、作り置きもしやすいので、牡蠣パーティで焼き牡蠣や蒸し牡蠣と並べると食卓が華やぎます。ガーリックの香りは、さっぱり食べる牡蠣のあとのアクセントにもなります。