牡蠣の濃厚リゾットの簡単レシピ
調理時間：30分
分量：2人分
材料
- 牡蠣（むき身）……200g
- 米（洗わない生米）……1カップ（約180ml）
- 玉ねぎ（みじん切り）……1/2個
- にんにく（みじん切り）……1片
- 白ワイン……50ml
- コンソメスープ……500ml（お湯で溶かして使用）
- 生クリーム……50ml
- パルメザンチーズ（粉）……大さじ2
- オリーブオイル……適量
- バター……10g
- 塩・こしょう……適量
- パセリ（飾り用）……少々
作り方
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牡蠣の下処理
牡蠣を塩水で優しく洗い、水気を切る。フライパンにオリーブオイルを熱し、牡蠣を軽く焼き、塩・こしょうで下味をつける。一旦取り出しておく。 -
ベースを作る
同じフライパンにオリーブオイルを少量追加し、にんにくと玉ねぎを弱火で炒める。玉ねぎが透明になったら米を加え、全体がオイルでコーティングされるまで軽く炒める。 -
白ワインとスープを加える
白ワインを加えてアルコールを飛ばした後、コンソメスープをお玉1杯分ずつ加えながら中火で煮る。スープを吸わせながら米が柔らかくなるまで繰り返し加える（約15分）。 -
仕上げの味付け
米がアルデンテに仕上がったら、生クリームとパルメザンチーズを加えて混ぜる。さらに牡蠣を戻し入れ、バターを加えて全体を混ぜ合わせる。 -
味を整える
塩・こしょうで味を調え、火を止める。 -
盛り付け
器に盛り付け、パセリを散らして完成！お好みでさらにパルメザンチーズをかけても美味しいです。
ポイント
- 米を洗わない：米のデンプン質がリゾットのとろみを作るため、洗わずに使用します。
- 牡蠣は加熱しすぎない：ぷっくりと膨らむ程度で火を止めると、ジューシーさが保たれます。
- スープは少しずつ加える：一度に加えるとリゾットの滑らかさが失われるため、じっくり煮詰めながら作るのがコツです。