「炭酸水に15分」って本当？殻付き牡蠣をスルッと剥く3つのコツ

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

殻付き牡蠣と格闘しない！スルッと剥くための3つのコツ

「殻付きをもらったけど、剥き方がわからず手がボロボロ…」そんな悲劇を防ぐための、物理と解剖学を活かした裏技です。

まずは、ナイフを入れる隙間を作るための準備です。

方法： 殻付き牡蠣をボウルに入れ、強炭酸水に15分ほど浸しておきます。
なぜ？： 炭酸の刺激で牡蠣の警戒心が緩み、殻を閉じる力が弱まると言われています。無理やりこじ開ける前に、まずは「隙間」を作りやすくするのが上達への第一歩です。

どうしても開かない時の最終兵器。生っぽさを残しつつ、剥きやすさだけを手に入れます。

方法： 耐熱皿に牡蠣を並べ、ラップをしてレンジで30〜45秒だけ加熱します。
なぜ？： 貝柱の表面にわずかに熱が通ると、殻からペリッと剥がれます。ほんの数ミリ口が開けば、そこがナイフの通り道。生牡蠣の食感を損なわない「絶妙な秒数」がポイントです。なお、この方法で生のまま食べられるのは「生食用」の牡蠣だけです。加熱用の牡蠣は、殻を開けたあと中心部まで十分に加熱してください。

力任せにナイフを刺すのは危険です。牡蠣の構造を知れば、力はいりません。

方法： 牡蠣の平らな面を上にし、**右側（2時の方向）**からナイフを差し込みます。
なぜ？： 牡蠣の貝柱は中心よりも少し右側にあります。ここをピンポイントで「切る」だけで、驚くほどあっけなく殻が外れます。

「軍手は2枚重ねが基本！」 どんなに裏技を使っても、殻は鋭利です。利き手と逆の手には軍手を2枚重ねるか、厚手のタオルでしっかり押さえること。これが、料理を最後まで楽しく終えるための最大の裏技かもしれません。

ご購入はこちらから

・殻付き牡蠣1kg～

⇒https://koeisuisan.com/shop/products/karatsukikaki

前の記事へ一覧へ戻る次の記事へ