― 外はパリッと、中は旨みじゅわっと ―
牡蠣の旨みを閉じ込めるのに、春巻きは最適。
加熱しすぎを防げて、えぐみも出にくく、
小粒牡蠣の価値が一番分かりやすく伝わるレシピです。
材料（6本分）
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牡蠣（加熱用・小粒）……6〜8粒
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春巻きの皮……6枚
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長ねぎ（白い部分）……少々（細切り）
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しょうが……少々（千切り）
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塩……少々
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こしょう……少々
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片栗粉……小さじ1
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揚げ油……適量
※ シンプルにしたい場合は、牡蠣＋塩だけでも成立します。
下準備
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牡蠣は軽く水気を拭く。
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塩・こしょう・片栗粉を薄くまぶす。
※ 片栗粉は旨みの流出防止が目的。
作り方
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春巻きの皮に牡蠣・ねぎ・しょうがをのせる。
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空気を抜きながら、ややゆるめに包む。
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170℃の油で、色づくまでさっと揚げる。
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途中で触りすぎず、短時間で引き上げる。
おいしく作るポイント
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具を入れすぎない（1〜2粒で十分）
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揚げ時間は短め → 牡蠣が縮まない
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小粒牡蠣のほうが火入れが均一で失敗しにくい
味の方向性アレンジ
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何もつけず、そのまま
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塩＋すだち
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醤油を一滴だけ
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黒こしょうを効かせて大人向けに