【ワンランク上の逸品】牡蠣の昆布〆レシピ
■ 材料（2〜3人分）
- 生食用牡蠣（むき身）：6〜8粒
- 昆布（だし昆布または塩昆布／10cm×2枚程度）
- 酢：適量（昆布を拭く用）
- 酒：大さじ1（牡蠣の臭み抜き用）
- お好みの薬味：わさび、柚子皮、すだち、岩塩など
■ 作り方
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昆布の下準備
昆布は酢を含ませた布で軽く拭き、表面の汚れやぬめりを取り除く。 -
牡蠣の下処理
牡蠣は酒をふりかけて1〜2分ほどおいてから、水でやさしく洗い、水気をペーパーでしっかり拭き取る。 -
昆布でサンドする
ラップの上に昆布1枚→牡蠣→昆布1枚を重ね、ラップでぴったり包む。 -
冷蔵庫で寝かせる
冷蔵庫で3〜6時間ほど〆る。旨味が馴染んでねっとりとした食感に。 -
盛り付ける
そのまま小皿に盛り、わさびや柚子、すだちを添えて完成。シンプルに塩やポン酢で楽しむのもおすすめ。
■ 美味しく仕上げるポイント
- 昆布は「柔らかめ」のものを使用すると旨味がよく移る
- 長く〆すぎると牡蠣の風味が昆布に負けてしまうので、3～6時間を目安に調整
- 食べる直前にすだちを絞ると、香りが立ちさらに上品に
■ ペアリングにおすすめ
- 純米吟醸や生酒など、繊細でキレのある日本酒
- 白ワイン（シャブリ系）など、ミネラル感のあるタイプも好相性