牡蠣のスモーク風味の簡単レシピ
調理時間：40分（漬け込み時間含む）
分量：2〜3人分
材料
- 牡蠣（むき身）……200g
- 塩……小さじ1
- オリーブオイル……50ml
- 醤油……大さじ1
- 白ワインまたは日本酒……大さじ2
- にんにく（スライス）……1片
- ブラックペッパー（粗挽き）……適量
- スモーク用のウッドチップ（桜やヒッコリーなど）……適量（※お持ちの方のみ）
作り方
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牡蠣の下処理
牡蠣を塩水または片栗粉で優しくもみ洗いし、水でしっかりすすいで水気を切る。キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取る。 -
下味をつける
ボウルに牡蠣、塩、白ワインまたは日本酒を入れ、軽く揉み込む。そのまま10分ほど置いておく。 -
軽く焼く
フライパンにオリーブオイルを少量熱し、牡蠣を中火で両面をさっと焼く（完全に火を通さなくてOK）。取り出しておく。 -
スモーク用の準備（※スモークウッド使用の場合）
スモークポットまたは鍋にアルミホイルを敷き、ウッドチップを乗せて中火で煙が出るまで熱する。 -
スモークする
網や耐熱皿に牡蠣を並べ、鍋またはスモークポットにセットする。ふたをして弱火で10分ほどスモークする。 -
仕上げの調味
スモークした牡蠣をボウルに入れ、オリーブオイル、醤油、にんにくスライス、ブラックペッパーを加えて混ぜる。そのまま5〜10分漬け込むと風味がなじみます。 -
盛り付け
器に盛り付け、お好みでレモンやバゲットを添えるとオシャレな一品に。
ポイント
- スモークの香りを強めたい：スモーク時間を長めにすると、より濃厚な香りが楽しめます。
- ウッドチップがない場合：市販のスモーク風調味料を活用して簡単にスモーク風味を再現可能です。
- 冷めても美味しい：冷製でおつまみとしても楽しめます。
アレンジアイデア
- アヒージョ風にアレンジ：スモーク後、オリーブオイルとハーブで軽く煮るとアヒージョ風に。
- サラダのトッピング：スモーク牡蠣をグリーンサラダやパスタの具材に。
- バター醤油味：仕上げに少量のバターを加えて和風テイストに。