牡蠣の春レシピ3選｜菜の花・新玉ねぎ・新じゃがで作る3月の一皿

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

3月は、冬の牡蠣と春の野菜が一緒に店先に並ぶ、ちょっと欲張りな季節です。坂越湾の冬の真牡蠣「坂越の生かき」は、12月中旬から5月中旬にかけてお届けしています。

そこで今回は、牡蠣と春野菜を組み合わせた3品を紹介します。どれもフライパン一つで、20分以内。新生活が始まって自炊をはじめた方にも作りやすいよう、2人分の分量（半分にすれば1人分）で書きました。

※この記事のレシピは、冷凍むき牡蠣を使っています。冷凍むき牡蠣200gはこちら

牡蠣と春野菜の相性がいい理由

春野菜には、菜の花のほろ苦さ、新玉ねぎのみずみずしい甘さ、新じゃがのほくほく感など、はっきりした個性があります。牡蠣は旨みが濃く、ほのかな磯の香りがある食材。春野菜の「苦み」「甘み」が牡蠣の旨みを引き立て、牡蠣の旨みが野菜にしみるので、シンプルな味付けでもまとまりやすいのです。

菜の花のほろ苦さと、牡蠣の旨みが溶け出したオイルがよく合います。

この記事で使った牡蠣はこちら

【冷凍むき牡蠣200g（生食用）】プロトン凍結のむき身。使う分だけ取り出せます

新玉ねぎの水分で蒸し焼きにするので、水はほとんど要りません。甘い玉ねぎとバター醤油の香りで、ごはんが進む一皿です。

皮の薄い新じゃがは、皮ごと使えて下ごしらえが楽。おかずにも、お酒のおともにもなります。

牡蠣を加熱するときは、中心部まで十分に火を通しましょう。厚生労働省は、ノロウイルス対策として中心部が85〜90℃で90秒以上の加熱をすすめています。

3つのレシピは、組み合わせれば週末の献立にもなります。

場面	組み合わせ
平日の一人ごはん	牡蠣と菜の花のペペロンチーノ＋ミニトマトのサラダ
家族の晩ごはん	牡蠣と新玉ねぎのバター醤油蒸し＋ごはん＋春キャベツの味噌汁
週末の家飲み	牡蠣と新じゃがのガーリック炒め＋バゲット＋白ワイン

新生活が始まったばかりの時期は、毎日違う料理を作ろうとすると疲れてしまいます。まずは「主菜を1品だけ作り、あとはごはんと汁物」くらいの気持ちで十分。冷凍むき牡蠣なら、200gのパックを2回に分けて使えば、同じ週に2品作れます。

下味をつけて冷凍しておく方法は、冷凍でもおいしい牡蠣の下味ストックで紹介しています。

A. 作れます。加熱時間は生のむき身のほうが少し短くて済みますが、どちらも中心まで火が通ったことを確かめてください。

A. 材料をすべて半分にしてください。冷凍むき牡蠣200gなら、1人分（約75g）で2回以上に分けて使えます。

A. ブロッコリー、スナップえんどう、アスパラガスでもおいしく作れます。